Miesmuscheln auf Rheinische Art, in den Wintermonaten eine Delikattesse, in den Wirtshäusern im Rheinland serviert. Hier in der Gaststätte Gustav Voss, Viersen, Gladbacherstrasse. 1955 bis 1965 (Bilder Oben). Täglich frisch angeliefert in Jutesäcken von Wüllenweber aus Mönchengladbach (mit Fahrrad und Strassenbahn) , zwischen den fangfrischen Muscheln noch einige Kleintiere wie Seesterne und Krebse. Die Muscheln kamen zur Reinigung in eine grosse Reinigungstrommel die mit Wasser gefuellt wurde und per Handrad gedreht. Anschliessend wurden Sie in Handarbeit geruft und gesäubert. Danach portionsgerecht zubereitet.

Für 4 Portionen benötigt man ca 3 kg Muscheln. Man nehme pro Portion 45 Stück. Grosse Sellerieknollen mit Blättern, 2 Zwiebel pro Portion. Sellerie und Zwiebeln in Scheiben schneiden, etwas Selleriegrün, dazu ein Lorbeerblatt, 1 Stich gute Butter, 1/2 Teelöffel Salz, das ganze in einen 1/2 Liter Wasser geben.

Das Gemüse unter Hitze weich werden lassen (ca. 20-30 Minuten).

Dann die Muscheln (45 Stück pro Portion) auf das gekochte Gemüse, mit reichlich Schwarzen Pfeffer gut würzen.

Während des Garens den Topf öfter rütteln damit sich die Muscheln gleichmaßig im Topf verteilen. Nach 15 bis 20 Minuten Garzeit öffnen sich die Muscheln (Foto oben rechts) und können serviert werden.

Die so gegarten Muscheln auf einem Suppenteller anrichten und mit der gekochten Brühe übergießen. Dazu reicht man Schwarzbrot mit Butter. Man isst Muscheln, indem man eine leere Muschelschale nimmt und sie wie eine Zange benutzt, um damit das Fleisch aus der Muschel zu lösen. Als Besteck wird lediglich ein Löffel benötig.

Der Löffel wird wie bei einer Suppe verwendet, um die Brühe mit dem Zwiebelgemüsse zu sich zu nehmen. Eine leere Schüssel für die Muschelschalen sollte auch noch auf dem Tisch stehen. Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit !